Berliner Küche by Max Strohe
Seit Januar 2022 weht ein Hauch von Berliner Gourmetküche durch die Vivantes Flure: Sternekoch Max Strohe kooperiert mit der Vivantes Gastronomie. In 2026 geht die kreative Zusammenarbeit mit dem Ansatz „Trio Kulinarik“ in das fünfte Jahr.
Kooperation mit Max Strohe: Ernährung als Teil moderner Gesundheitsversorgung bei Vivantes
„Essen ist Medizin“, sagt Prof. Dr. Diana Rubin. Dieser Gedanke prägt zunehmend die Weiterentwicklung der Vivantes Gastronomie – als wichtiger Baustein für die Gesundheitsversorgung der Zukunft.
Gemeinsam mit Prof. Dr. Diana Rubin und Max Strohe arbeitet Tobias Grau und sein Team der Vivantes Gastronomie daran, Ernährung noch stärker als integralen Bestandteil von Würde, Genesung und Lebensqualität zu verstehen – insbesondere im Krankenhaus sowie in Senioreneinrichtungen. Denn eine gute medizinische Versorgung umfasst mehr als Diagnostik und Therapie: Sie schließt auch eine bedarfsgerechte, hochwertige Ernährung ein.
Ein Blick auf die Fakten zeigt, warum dieses Thema so wichtig ist:
Rund 20–30 % der Patient*innen in deutschen Kliniken sind mangelernährt. Das kann zu mehr Komplikationen, längeren Aufenthalten und erhöhten Risiken führen. Gleichzeitig belegen Studien, dass gezielte Ernährungstherapie messbare Verbesserungen bewirken kann – bis hin zu einer Senkung der Sterblichkeit.
Vor diesem Hintergrund geht Vivantes im Jahr 2026 den nächsten Schritt in der Versorgung seiner Kliniken und Einrichtungen in Berlin. Grundlage ist der Ansatz „Trio Kulinarik“, der drei Perspektiven verbindet:
- medizinische Expertise
- kulinarische Qualität
- eine leistungsfähige gastronomische Umsetzung
Ein wichtiger Bestandteil dieses Weges ist die regionale Partnerschaft mit der Menü Concept GmbH. Gemeinsam wird die Wertschöpfungskette vor Ort gestärkt – von der Produktion über die Logistik bis zur Versorgung in Kliniken und Senioreneinrichtungen. Ziel ist eine zuverlässige, regional verankerte Versorgung mit dem Anspruch, jeden Tag besser zu werden.
Wissenschaftliche Begleitung durch das Zentrum für Ernährungsmedizin
Seit 2025 bezieht die Vivantes Gastronomie die wissenschaftlichen Erkenntnisse des Vivantes eigenen Zentrums für Ernährungsmedizin in die Entwicklung neuer Rezepte mit ein, um den Genesungsprozess noch besser zu unterstützen. Vivantes ist deutschlandweit eines der wenigen Krankenhausunternehmen mit ernährungsmedizinischer Fachexpertise.
Zusammen mit Zentrumsleiterin Prof. Dr. Diana Rubin wurden die Gerichte mit Blick auf die besonderen Bedürfnisse von Patient*innen angepasst. Für eine schnelle Genesung sind ein hoher Energie- sowie Vitamingehalt entscheidend.
Ein Genuss für unsere Patient*innen: Ein Hauch von Berliner Gourmetküche im Krankenhaus
Inzwischen hat Max Strohe mehr als 60 Rezepte für Vivantes neu entwickelt beziehungsweise die Rezeptur einzelner Komponenten verfeinert. Patient*innen im Bereich der Regelleistung können sich diese im Munde zergehen lassen. Auf der Komponenten-Speisekarte sind sie jeweils mit einem speziellen Icon versehen und Menüvorschläge wurden für Sie zusammengestellt.
Lassen Sie es sich schmecken!
Zum Nachkochen: Max Strohe-Rezeptkarten
Starke regionale Partnerschaften für die Speiseversorgung bei Vivantes
„Bei der Aktion Kochen für Helden bin ich erstmals mit Tobias Grau in Kontakt gekommen. Seine Vision der Klinikspeiseversorgung der Zukunft hat mich sofort begeistert. Als er mich dann fragte, ob ich dem Speiseplan kreative Rezepte beisteuern kann, war ich sofort dabei!“
„Die Vivantes Gastronomie ist immer offen für neue Ideen. Als ich Max Strohe über die Aktion “Kochen für Helden” kennenlernte, wusste ich: Mit diesem kreativen Kopf müssen wir unbedingt noch einmal zusammenarbeiten. Herausgekommen sind diese fantastischen Gerichte, mit denen wir unsere Patient*innen echt was neues bieten können.“
Über Max Strohe
Maximilian „Max“ Strohe (geboren 1982 im rheinland-pfälzischen Sinzig) ist ein deutscher Koch und Gastronom, der seit 2015 das Restaurant Tulus Lotrek in Berlin führt. Bereits 2020 kooperierte er im Rahmen der Aktion "Kochen für Helden" mit Vivantes. Zu dieser Zeit kam auch die Idee zur erneuten Zusammenarbeit.
Max Strohe ist Sohn eines Antiquitätenhändlers und wurde 1982 in Sinzig (Rheinland-Pfalz) geboren.
Strohe begann seine Ausbildung in der Wendelinusstube in seiner Heimatstadt Sinzig-Koisdorf, wechselte aber noch während der Lehre ins Hotel-Restaurant Hohenzollern in Bad Neuenahr-Ahrweiler, wo er diese auch abschloss. Im Anschluss arbeitete er als Koch in einem Seniorenheim, bis es ihn in die Sonne zog: Nach einem Jahr auf Kreta, ist Strohe nun schon seit 2009 in Berlin tätig.
Im Herbst 2015 eröffnete er in Berlin das Lokal Tulus Lotrek (benannt nach dem berühmten französischen Maler Henri de Toulouse Lautrec), für das er 2016 zum „Aufsteiger des Jahres“ gekürt wurde. 2017 bekam das Restaurant seinen ersten Michelin-Stern.